Qualidade da bebida: relação entre a composição volátil e o perfil sensorial de genótipos de Coffea canephora.
Nome: ANDRESSA COELHO DE OLIVEIRA
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 30/04/2021
Orientador:
Nome |
Papel |
|---|---|
| JOSÉ FRANCISCO TEIXEIRA DO AMARAL | Orientador |
| MARCELO ANTONIO TOMAZ | Co-orientador |
Banca:
| Nome |
Papel |
|---|---|
| VANESSA MOREIRA OSÓRIO | Examinador Externo |
| WAGNER NUNES RODRIGUES | Examinador Externo |
Páginas
Resumo: O Brasil é referência no setor cafeeiro, com elevada contribuição do
Estado do Espírito Santo (ES), que se destaca dentre os principais produtores
do país e configura-se como o principal produtor de café Conilon. Um dos
grandes desafios da agricultura atual é alcançar aumentos na produtividade das culturas, preservando a qualidade e utilizando menor quantidade de recursos, principalmente água, luz e nitrogênio, devido a constantes alterações no cenário climático. A qualidade física e química do café é determinada pela soma das
características genéticas e condições ambientais. Existem normas e padrões
que classificam os grãos de café quanto ao tipo, peneira, formato e bebida. Após
o beneficiamento, o café é caracterizado de acordo com sua qualidade, que é
influenciada por diversos fatores e interfere diretamente na possibilidade de
agregação de valor ao produto. Desse modo, objetiva-se com o presente
trabalho, realizar a classificação por peneira, bebida e determinar a composição
química de grãos de quatorze genótipos de Coffea canephora quando cultivados
sob disponibilidades contrastantes de irradiância. Para isso, serão analisados 14
genótipos de C. canephora, selecionados na Fazenda Experimental de Bananal
do Norte (FEBN), no município de Cachoeiro de Itapemirim - ES, do Instituto
Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural, com diferentes
épocas de maturação (precoce, intermediário e tardio), submetidos a duas
condições de irradiância (pleno sol e sombreamento de 30%). O rendimento e
as características desejáveis de sabor e aroma conferidas aos grãos resultam
da interação entre fatores de pré e pós-colheita, sendo, portanto, fases essas
que requerem conhecimentos técnicos e manejo adequado para se obter um
café de qualidade.
Palavras-chave: Coffea canephora. Qualidade do café. Irradiância. Voláteis
